魔芋的作用原理讲解
来源:www.scyhjj77.com 发布时间:2021/5/27 14:08:47
  2021年5月27日  在科学界已知的食用纤维中,魔芋分子量最大,粘度最高。魔芋是目前发现可大量提取可溶性优质膳食纤维的植物,并含有多种人体不能合成的氨基酸及钙、锌、铜等矿物质,是一种低脂、低糖、低热、无胆固醇的优质膳食纤维,高膳食纤维才是它有效的营养成分,可溶性膳食纤维已被公认为“第七营养素”,食后在胃中不被分解消化,而是在肠道中被消化,能促进肠系酶类的分泌与活化,对防癌、防肥胖、降血脂、降血糖、提高耐糖力、改善胆固醇代谢和制胆固醇结石形成、防治便秘、排毒、清肠、防治消化道系统疾病等有着特殊功能。

  由魔芋经物理方法加工获得的魔芋精粉被称为“东方魔粉”,是有效营养成分的浓缩品,作为一种可溶性的膳食纤维,葡甘露聚糖可在食物四周形成一种保护层,从而防止消化酶与食物发生作用。魔芋的膨胀系数很大,可达原体积的80-100倍,用魔芋精粉制作的食品不需多吃,即给人以饱腹感,自然就会制对其他食品的摄取。

  魔芋食品的保健功能在于葡甘聚糖所具有的各种特异的物理、化学性质。李时珍在《本草纲目》中记载:出蜀中,绝州亦有之,呼为鬼头,闽中人亦种之,宜树荫下掘坑种类植。《蜀都赋》言:以灰汁煮即成冻,以苦酒淹食,蜀人珍之。《植物名实图考》中利用齐明王的一首诗:“君看天南星,处处入本草。夫何生海南,而能济饥饱。”可看出魔芋的食用价值。魔芋具有亲水性、增稠性、稳定性、乳化性、悬浮性、凝胶性和成膜性等多种特性,可制作各种食品添加剂,广泛应用于食品、工业、农业、医药及其他工业,被称为21世纪的“朝阳产业”。
  魔芋的作用原理:
  1.魔芋作为一种可溶性的膳食纤维,可在食物四周形成一种保护层,从而防止消化酶与食物发生作用。
  2.魔芋在水中可吸水膨胀(80-100倍),可以制食欲,产生饱腹感,使进食量下降。
  3.魔芋可以延缓、阻止胆固醇、单糖等营养物质的吸收,从而使脂及酸在体内的合成减少。
  4.魔芋有润肠、通便的功能,可以增加排便量,因此具有肠道清洗的作用。
返回列表